24.02.2024 «ВАЭМ» производство нестандартного оборудова...

БЕЛКОВЫЕ ДОБАВКИ Для мясоперерабатывающей и хлебопекарной промышленности

БЕЛКОВЫЕ ДОБАВКИ VM-1, VM-2, VM-2М

НАЗНАЧЕНИЕ: Добавки VM-1, VM-2, VM-2М применяются при производстве мясных изделий в т.ч. птицы (полукопченые, варено-копченые колбасы, сосиски, сардельки, ветчины, копчености, ливерные изделия, паштеты, полуфабрикаты), а также как структуратор-эмульгатор, отбеливающее вещество для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.
СОСТАВ: Соевые белки или текстурированные соевые белки, пищевая растительная клетчатка в смеси с правильно подобранными галактаманнанами.
ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
для мясопереработки
- улучшение консистенции, сочности, вкуса и товарного вида готового продукта;
- стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
- снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
Использование добавок белковых VM-1 и VM-2, VM-2М дает возможность улучшить экономические показатели производства за счет:
- высвобождения дорогостоящего нежирного бескостного мясного сырья для выработки различных мясопродуктов;
- дополнительной экономии мясного сырья по сравнению с экономией от общепринятой гидратации концентрированных и изолированных соевых белков;
- снижения стоимости исходного сырья и рентабельности производства;
- наиболее рационального использования мясного сырья, в том числе пониженной сортности;
- снижения потерь при термической обработке и увеличение выхода готовой продукции.
для хлебобулочных и кондитерских изделий
- улучшение структуры теста;
- отбеливание и увеличение содержания протеинов;
- увеличение срока хранения продукта.
ПРИМЕНЕНИЕ: Для мясопереработки
В зависимости от конкретных условий может быть несколько видов введения добавки в мясное сырье: в сухом виде и в виде геля (после предварительной гидратации 1:4 для VM-1 и VM-2, 1:10 для VM-2М). Рекомендуемый уровень использования добавок белковых от 10 до 40%.
Норма закладки в тесто – от 0.5% до 5% в зависимости от качества исходной муки.

ХАРАКТЕРИСТИКА: Мелкодисперсный порошок или гранулы (хлопья) с примесью волокнистой фракции, светло-кремового цвета, неравномерный по массе, легко диспергируемый в воде при механическом воздействии.
VM-1, VM-2 VM-2М
*белок 48,6-50 % 46-48 %
*влажность не более 10% не более 11%
*жир не более 1.2% не более 1,2%
*растительные волокна не менее 15% не менее 13%
*зола не более 8% не более 8%
КАЧЕСТВО: Подтверждается удостоверением о государственной гигиенической регистрации в Минздраве РБ.
СРОКИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев со дня изготовления при хранении в сухом прохладном месте в неповрежденной упаковке.
ПОСТАВКА: Четырехслойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг или по заказу потребителя.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: ООО «ВАЭМ-Пищевые ингредиенты», г. Минск, РБ.
___________________________________________________________________________________
ООО «ВАЭМ-Пищевые ингредиенты» г.Минск, РБ.
Тел. +375 17 294 62 22, Факс-294 20 62. , Вера Константиновна, Е-mail: vera-vaem@mail.ru

Запись размещена компанией: «ВАЭМ» производство нестандартного оборудования для пищевой промышленности