24.02.2024 «ВАЭМ» производство нестандартного оборудова...

ДОБАВКА ПИЩЕВАЯ «К А Р А Г Е Л Ь» CVI

ПРОДУКТ: Е 407 КАРРАГИНАН ДЛЯ ИНЪЕКЦИЙ
ДОБАВКА ПИЩЕВАЯ «К А Р А Г Е Л Ь» CVI
(Carrageenan VAEM jor Injections)


ПРИМЕНЕНИЕ:
Цельномышечные продукты из свинины и говядины, птицы и рыбы, все виды колбасных изделий, ветчины, паштеты, мясные консервы, студни, заливные блюда.
НАЗНАЧЕНИЕ:
Основное функциональное назначение «Карагеля» CVI определяется способностью образовывать при высокой степени гидратации плотное желе или хорошо структурированный продукт в присутствии белков.
«Карагель» CVI применяют с целью:
- значительного улучшения экономических показателей предприятия;
- повышения выхода готового продукта;
- снижения потери массы при термообработке;
- улучшения консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции;
- снижения риска образования бульонно-жировых отеков;
- применения экономически выгодных рецептур для производства;
- улучшения функционально-технологических свойств низкосортного сырья.
ХАРАКТЕРИСТИКА: Мелкодисперсный порошок светло-кремового цвета, без запаха. Производится из смеси рафинированных и полурафинированных каппа каррагинанов (Е 407), стандартизированных хлоридом калия и полисахаридами. Гарантированная влагосвязывающая способность «Карагеля» CVI- 1:70, (для мясных консервов 1:100)
Хорошо диспергируется в холодной воде без комкообразования. Растворение продукта ускоряется при механическом воздействии и тепловой обработке. Полное растворение достигается при температуре 650 С. Желируется после охлаждения.
Допустимая суточная доза для приема внутрь - ADI (Acceptable Daily Intake) - не требует ограничения.
ТЕСТИРОВАНИЕ: 1 г добавки смешать с 70 г холодной воды и подогреть на водяной бане до 700 С при постоянном помешивании, затем смесь охладить. Получится прочное желе.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ: Используется в составе рассолов для инъектирования мясных продуктов или вносится в куттер или мешалки в сухом виде вместе с другими сыпучими компонентами ( соль, сахар и др.). Не требует изменения технологического процесса.
Рекомендуемая дозировка – GMP (Good Manufakturing Practice) – разумная практика при производстве. Как правило, применяется в количестве 1% к рассолу.

СПЕЦИФИКАЦИЯ:
Массовая доля влаги, не более 18%
Массовая доля золы не более 4%
Размер частиц: 98% не более 150 микрон
РН 1% при 20 0 С 7-10
Плотность желе - 600-1100 г/см2.
КАЧЕСТВО: Подтверждается удостоверением о государственной гигиенической регистрации в Минздраве РБ.
СРОКИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ:
12 месяцев со дня изготовления при хранении в сухом прохладном месте в неповрежденной упаковке.
ПОСТАВКА: Четырехслойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: ООО «ВАЭМ-Пищевые ингредиенты», г. Минск, РБ.
ООО «ВАЭМ-Пищевые ингредиенты », г.Минск , РБ
Тел. +375 17 294 62 22, 294 20 62, факс 294 20 62, Е-mail: vera-vaem@mail.ru

Запись размещена компанией: «ВАЭМ» производство нестандартного оборудования для пищевой промышленности