24.02.2024 ООО Таурас

Хлебопекарные печи серии Tehno

Ротационные печи Mondial Forni серии Techno способны работать в круглосуточном режиме и предназначены для выпечки формового, подового хлеба, мелкоштучных хлебобулочных и кондитерских изделий на противнях и в формах.
Температура в пекарной камере до 300 °С. Ротационные хлебопекарные печи полнностью изготовлены из н/ж стали. Печи работают на газе, дизельном топливе, электричестве.
Теплоизоляция хлебопекарных печей выполнена из минеральных волокон, толщиной:
- по бокам печи 120 мм,
- задняя часть печи 180 мм,
- двери 110 мм,
- крыша печи 300 мм.
Всё это значительно снижает теплопотери.





Конструкция печи.
- Лицевая часть ротационной печи, облицовка, камера выпечки, вытяжной короб, ТЭНы - из н/ж. стали.
- Дверь ротационной печи с двойным снимаемым стеклопакетом. Воздушная прослойкой между стёклами снижает теплопотери.
- Уплотнение по периметру двери из П-образной силиконовой резины и пластин из н/ж. стали.
- Лампы освещения пекарной камеры находятся внутри стеклопакета.
- Горелки газовые, дизельные, ТЭНы (электрическая печь). У печей существует 3 варианта расположения горелок и ТЭНов:
спереди печи (модификация FSX);
сзади печи, с доступом с лева (модификация RSX);
сзади печи, с доступом с права (модификация RDX);
- Парогенератор - из толстого металлического профиля с каскадной подачей воды. Расположен в задней части печи и доступен для обслуживания. Вода на парогенератор подаётся через бронзовые электромагнитные клапаны.
- Вытяжной короб печи с вентилятором. Удаление отработанного пара из пекарной камеры и подача свежего воздуха, происходит через электромагнитный клапан, который управляется вручную (панель управления Active) или автоматически (панель управления Logic или панель управления Energy).

Варианты вращения хлебопекарных тележек:
1. На крюке, при этом хлебопекарная тележка приподнимается с пола пекарной камеры и вращается на крюке.
2. На поворотной платформе.

Панель управления Active (ручное управление).
Самая простая панель управления ротационной печи. С её помощью можно управлять и регулировать:
- Температуру в пекарной камере и время выпечки;
- Время подачи пара;
- Время для допекания;
- Автоматическое включение печи (1 раз в день);
- Функция сна. Автоматически выключит печь после определённого времени, если она простаивает;
- Звуковой сигнал окончания выпечки;
- Вкл/выкл вытяжки, вращения тележки, освещение пекарной камеры, нагрева, пара, пароудаления;
- Диагностика рабочих параметров печи.

Панель управления Logic (программируемая).
С такой панелью управления печи можно создать 99 программ с регулированием в каждой программе 5-ю температурными фазами выпечки.
При этом в каждой фазе можно регулировать:
- Температуру, время выпечки и пароувлажнения (постоянное или пульсирующее), название рецепта;
- Автоматическое пароудаление;
- Автоматическое включение печи (2 раза в день);
- Звуковой сигнал об окончании выпечки;
- Вкл/выкл вытяжку, вращение тележки;
- Функция "скоростная сушка" Функция ускоренного удаления пара из камеры выпечки. Используется для создания хрустящей корочки у изделия;
- Дополнительное время для допекания;
- Функция сна. Автоматически выключит печь после определённого времени, если она простаивает;
- Диагностика рабочих параметров печи.

Панель управления Energy (программируемая).
Такая панель управления ротационной печи наиболее технологична. С её помощью можно сформировать 200 программ выпечки с созданием в каждой программе10 температурных фаз выпечки.
И для каждой программы выпечки создаются режимы вентиляции и удаления пара.
В каждой температурной фазе выпечки можно задать:
- 5 скоростей циркуляции воздуха в пекарной камере печи. То есть каждый продукт можно выпекать в наиболее подходящих для него режимах.
- 4 уровня нагрева ТЭНов (в электрических печах), создание температуры, необходимой для конкретного продукта.
- Название рецепта;
- Управление вентилятором. Для снижения потерь тепла при выкатывании / закатывании тележки в печь, вентилятор принудительно останавливается.
- Функция контроля пара. Отключает парогенератор когда он вышел на нужную температуру.
- Функция «сна». Автоматически выключит печь после определённого времени, если она простаивает.
- Функция «восстановления». Показывает сколько времени потребуется для вывода печи на полную мощность.
- Контроль вытяжки. Сигнализирует об излишнем паре в помещении, вызванным неправильной работой вытяжного козырька или нарушением уплотнительного контура двери печи.
- Функция половинной загрузки. При выпекании на тележке, заполненной наполовину, автоматически сокращается время и температура выпечки.
- Функция ускоренного охлаждения. Более быстрое снижение температуры, когда этого требует технология, чем если бы печь охлаждалась просто выключением нагрева.
- Функция ускоренного удаления пара из камеры выпечки, необходима для получения хрустящей корочки у изделия.
- Функция увеличенного парообразования. В печи с панелью управления ENERGY производительность парогенератора выше, чему в версиях ACTIVE и LOGIC.
- Програмирование автоматического включения печи (2 раза в день). Только для электрической версии печей.
- Звуковой сигнал об окончании выпечки;
- Вкл/выкл вытяжки, вращения тележки.

Опции для хлебопекарных ротационных печей Mondial Forni серии Techno:
- Поворотная платформа для тележек
- Устройство для подъема тележек (Лифт)
- Вытяжной вентилятор 1400 об/мин
- Усиленный парогенератор (Для печи с панелью управления Energy это стандарт)
- Счетчик воды, подаваемой на парогенератор (Только для моделей печей с панелью управления Logic). Для печей с панелью управления Energy это стандарт.
- Автоматическое пароудаление (Только для моделей Active, для Logic и Energy это стандарт)
- Нержавеющий вытяжной вентилятор (Только для моделей Active, для Logic и Energy это стандарт)
- Усиленая поворотная платформа, грузоподъемностью до 400 кг (заказывается при выпекании в хлебных формах).

Запись размещена компанией: ООО Таурас