24.02.2024 ООО Таурас

Модульные печи серии Modul

Данные печи идеально подходят для кондитерских, хлебопекарных производств, пиццерий, ресторанов. Печи состоят из пекарных камер, в количестве от одной до четырёх, растойного шкафа или подставки для пекарных листов. Пекарные камеры (модули), отсюда и название модульные печи, устанавливаются друг на друга, формируя таким образом, единый блок для выпечки. Температура выпечки: 300 °C.
Отсутствие движения воздуха в пекарных камерах создает эффект «бабушкиных пирожков», не осаживая бисквит и другие кондитерские массы.
Характерной особенностью печей серии Modul, является:
- отсутствие движения воздуха в пекарной камере - не осаживает бисквит и другие кондитерские массы.
- абсолютная независимость пекарных камер друг от друга. Одновременно (в разных пекарных камерах) можно выпекать продукцию с различными температурными режимами.
- для получения разнообразной продукции печи серии Modul могут быть скомпонованы с печами серии Micro (в электрическом и газовом исполнении).
О данных печах информация представлена в соответствующем разделе.

Конструкция печи.

Лицевая часть изготовлена из нержавеющей стали AISI 304. Дверь из специального закалённого стекла, что позволяет контролировать процесс выпечки. Ручки открывают дверцу со смотровым окном внутрь камеры для загрузки продукта. Сохранение температуры в пекарной камере обеспечивается уплотнением по всему периметру окна. Каждая камера освещается галогенной лампой.



Облицовка печи выполнена из окрашенной стали, толщиной 1,5 мм.

Камера выпечки представляет собой сварную конструкцию из аллюминиевых листов, толщиной 1,5 мм. Листы выполнены с ребрами жесткости (2), расположенными по всей пекарной камере.Поперечные и продольные ребра жесткости предохраняют камеру выпечки от деформации при перепадах температур.
В стандартную комплектацию печи входит каменный под, толщиной 20 мм. Высокая тепловая инерция каменного пода способствует качественной выпечке любой продукции, как на хлебопекарных листах, так и непосредственно на поде печи.
Стандартная высота камеры выпечки 230 мм (под заказ - 180 мм).
Теплоизоляция каждой пекарной камеры из минеральных волокон, толщиной по верху и низу 40 мм, по бокам 160 мм.

ТЭНы изготовлены из нержавеющей стали с большим ресурсом работы. Конструкция ТЭНов позволяет компенсировать потерю тепла в тех зонах пекарной камеры, в которых происходит наибольшая утечка тепла (ТЭНы по бокам пекарной камеры имеют зигзагообразную форму), чем достигается равномерное выпекание по всей поверхности пода. Регулировка тепловой мощности раздельная для верхней и нижней группы ТЭНов, что необходимо для деликатной выпечки особо нежной продукции. Поэтому не надо менять расположение пекарных листов во время выпечки, как это часто происходит с печами другого типа.


Парогенератор (опция). Расположен в задней части каждой камеры выпечки (4). Состоит из ТЭНов, работающих независимо от ТЭНов печи. Корпус парогенератора (5) разборный для очистки от накипи.
Максимальное парообразование - от 0,6 до 1,2 литров. Подача воды в парогенератор осуществляется через бронзовый электромагнитный клапан.


Вытяжной короб (опция) из нержавеющей стали.

Пекарная камера «Туннель» (опция). Особенность этой модели – наличие дверцы со смотровым окном с двух противоположных сторон печи и двойной электронной панели управления. Этот тип пекарной камеры идеально подходит для тех производств, где закладка сырья происходит в производственном помещении, а выемка готовой продукции – в торговом зале.


Подставка под печь.
- Вариант 1. Изготавливается с направляющими для укладки на них пекарных листов или без направляющих. Подставка может быть открытая или закрытая, окрашенная термостойкой эмалью. Подставки с колёсами, два из которых с тормозом.
- Вариант 2. Выполнена в виде расстойного шкафа (опция). Расстойный шкаф - полностью из нержавеющей стали. Температура контролируется терморегулятором, влажность регулируется с панели управления. Вентилятор равномерно распределяет воздушный поток. Направляющие для подовых листов - съемные, что упрощает уборку шкафа и делает более удобным регулирование их по высоте. Расстояние между направляющими (по горизонтали) - 650 мм, шаг изменения расстояния между уровнями 32 мм.

Печь можно использовать для выпечки традиционной пиццы при 400 °C (опция).

Панель управления (ручная).

Панель позволяет создавать и регулировать:
99 рецептов выпечки с показом номера рецепта, при этом для каждого рецепта можно запрограмировать 9 фаз выпечки. А в каждой фазе можно регулировать:
- температуру и время выпечки
- время подачи пара, его количества (счётчик литров - опция)
- время открытия клапана для выпуска пара (опция)
- подачу пара (импульсную или постоянную)
- тепловую мощность в верхней и нижней части пекарной камеры
- тепловую мощности у входа в пекарную камеру
- программирование на неделю (два включения / выключения печи в день с созданными программами).
- диагностика неполадок, с показом номера неполадки
- возможность продлить время выпечки сверх запрограммированного рецептом времени
- кнопка для приостановки цикла выпечки на любом из этапов.
- возможность работы камер выпечки с применением функции DOE (уменьшение установленной мощности).

Опции для печей серии Modul
1. Автоматический клапан для выпуска черезмерного пара
2. Туннельное исполнение
3. Парогенератор
4. Исполнение под 400 °С
5. Козырек с вентилятором
6. Загрузочное устройство
7. Подставка
8. Расстойный шкаф

Запись размещена компанией: ООО Таурас