О проекте Напишите нам

Патока крахмальная высокоосахаренная GMX

« назад в каталог

Массовая доля сухих веществ более 78 % Массовая доля редуцирующих веществ более 45%

24.02.2024 Патоки и глюкознофруктозные сиропы

Патока крахмальная высокоосахаренная GMX

24.50

По запросу высылаются удостоверения качества с процентным углеводным составом патоки.
Высокоосахаренная патока с редуцирующими веществами в пределах до 70% имеет в своём составе 40-43% глюкозы, 54-56% мальтозы и 4-8% декстринов. Это патока имеет более высокую степень сладости, пониженную вязкость, отличается повышенным осмотическим давлением по сравнению с сахарозой. Эти свойства повышают её эффективность при производстве, выработке бисквитных изделий, хлебопечении (хлеб типа «Бородинский»), консервировании фруктов и ягод, в производстве мороженого. Благодаря своему сбалансированному составу сахаров этот вид патоки в условиях хранения при комнатной температуре не кристаллизуется. Для облегчения работы с патокой ее рекомендуется хранить при температуре 55оС.
Патока является идеальным компонентом для производства джемов, начинок, соусов, кетчупов, мягких кондитерских изделий, применяется в производстве пива, безалкогольных напитков, мороженого, хлебобулочных изделий.
При производстве джемов патока применяется для замены сахара. Имеет более высокое осмотическое давление, чем сахароза такой же массы, поэтому она дает больший эффект для обеспечения стабильности джемов. Патока способствует ускорению процесса рекристаллизации сахарозы. К тому же в процессе кипения при приготовлении джема часть сахарозы будет инвертирована, т е пойдет процесс инверсии. В результате произойдет образование глюкозы и фруктозы. Эта дополнительная глюкоза может выкристаллизовываться в процессе хранения и придать джему крупнозернистую текстуру.
Так как сладость патоки ниже , чем сахарозы, добавление высокоосахаренной патоки в джем приведет к кажущемуся уменьшению его сладких вкусовых качеств, но взамен усилит фруктовый аромат. Это также придаст джему блеск, делая его более привлекательным на вид.
Патока может применяться для улучшения процесса цветообразования, усиления сладости, повышения влагоудерживающей способности и осматического давления, таким образом увеличивается возможность снижения микробиологического загрязнения.
При использовании патоки для приготовления пектинового желе изделия получится более мягким. Причина- пониженное содержание высших сахаров в этом виде патоки. При производстве пастилы к патоке предьявляются два взаимоисключающих требования: - высокая вязкость; - сладость.
Высокоосахаренная патока применяется в рецептурах фруктовых пирогов для поглощения влаги, содержание ее обычно составляет 5 - 7%. Помимо этого она придает сладость готовому изделию и коричневую окраску корочке. Если содержание патоки слишком высоко, окрашивание в коричневый цвет произойдет в нижней части изделия. Особенно это видео при производстве бисквитов.
Сбалансированное соотношение сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в патоке позволяет ей быть идеальным компонентом для приготовления таких напитков, как квас. Сбраживаемые сахара легко переходят в спирт, а высшие сахара придают напитку консистенцию и вкус. благодаря такому сочетанию свойств патоки напиток приобретает четко выраженный вкус с преобладанием фруктового оттенка.
Патока менее сладкая, чем сахароза, все же она может играть важную роль в рецептуре безалкогольного напитка, в особенности вместе с сильным подсластителем. В этом случае высшие сахара патоки придают специфическую консистенцию и вкус напитку. К тому же патока ослабит резкий привкус, который часто получается при применении сильных подсластителей, в особенности сахарина.

Запись размещена компанией: Патоки и глюкознофруктозные сиропы

Ещё из каталога категории «Крахмало - паточная продукция»

Крахмало - паточная продукция Рисовая экструдированая мука.

Компания ООО "Мегапром" является одной из ведущих компаний продвигающих рисовую муку на рынок России. Мука рисовая - альтернатива соевым изо...

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция Патока крахмальная карамельная

Карамельная патока содержит около 40% редуцирующих веществ, глюкозы 14-20%, мальтозы 29-37%, мальтотриозы 10-14%. Основная область применени...

23.70

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция Патока крахмальная мальтозная

По запросу высылаются удостоверения качества с процентным углеводным составом патоки. Патока мальтозная характеризуется умеренной характерн...

24.70

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция Патока крахмальная высокоосахаренная GMX

По запросу высылаются удостоверения качества с процентным углеводным составом патоки. Высокоосахаренная патока с редуцирующими веществами в...

24.50

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция глюкозно-фруктозный сироп LFx10G60

По запросу высылаются удостоверения качества с процентным углеводным составом патоки Низко-фруктозный сироп широко используется при произво...

27.00

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция глюкозно-фруктозный сироп MFx42

По запросу высылаются удостоверения качества с процентным углеводным составом патоки Высокофруктозный сироп широко применяется при производ...

27.00

Подробное описание »
Иллюстрация не загружена
Крахмало - паточная продукция Концентрат квасного сусла

ККС представляет собой продукт, полученный увариванием и термообработкой квасного сусла из ржаного солода, ячменного солода, ржаной муки или...

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция Автомат с шнековым дозатором для фасовки крахмала

Автомат предназначен для шнекового дозирования и автоматической упаковки пылящих и трудносыпучих продуктов (крахмал, мука, молотые специи, с...

Подробное описание »
Иллюстрация не загружена

Copyright © 2009-2024 FoodSet.ru - Портал пищевой промышленности, пищевого оборудования, пищевой продукции.

Обратная связь