О проекте Напишите нам

глюкозно-фруктозный сироп LFx10G60

« назад в каталог

Массовая доля сухих веществ более 70% Массовая доля редуцирующих веществ около 70%

24.02.2024 Патоки и глюкознофруктозные сиропы

глюкозно-фруктозный сироп LFx10G60

27.00

По запросу высылаются удостоверения качества с процентным углеводным составом патоки
Низко-фруктозный сироп широко используется при производстве джемов, варенья, конфитюров, медосодержащих продуктов, в кондитерской промышленности для обогащения вкуса и увеличения срока свежести мучных изделий.
Глюкозно-фруктозный сироп – продукт, полученный путём изомеризации части Д-глюкозы крахмала в Д-фруктозу. Продукт состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому по сладости и питательной ценности равноценен сахарозе. В течение долгого времени сахар был единственным подсластителем, в наибольшей степени соответствующим идее полезного для здоровья продукта, несмотря на его очевидные недостатки. Его ограниченная полезность для организма в значительной степени маскируется натуральностью происхождения, привычным вкусовым профилем и устойчивой традицией употребления. Многочисленные известные синтетические подсластители не получили распространения в силу еще более угрожающих здоровью потребителя свойств и из-за нежелания потребителя встретить химические ингредиенты в составе «природного» продукта. В то же время на рынке присутствует продукт, давно завоевавший популярность во многих отраслях пищевой промышленности и свободный от указанных недостатков. Речь идет о глюкозно-фруктозном сиропе. ГФС производятся на основе природного зернового сырья – кукурузы, из которой выделяется крахмальная фракция, проходящая затем стадию ферментного или кислотного осахаривания. Процесс осахаривания можно контролировать и направлять, достигая желаемого углеводного состава готового продукта. При производстве ГФС удается достигнуть соотношения моносахаридов, практически идентичного составу пчелиного меда 58-66% глюкозы, 42-44% фруктозы (в обычном сахаре, представляющем из себя практически чистую сахарозу, эти же два моносахарида химически связаны между собой в одну малекулу, которая после поступления в организм человека под действием желудочных ферментов распадается на глюкозу и фруктозу в соотношении 50:50). По уровню сладости и вкусовому профилю ГФС сравнимы с сахаром, а с точки зрения биологической ценности превосходят его, обладая более оптимальным углеводным составом. Применяется ГФС взамен сахара при выработке безалкогольных напитков, соков, высококачественных хлебобулочных изделий и многих других продуктов. Большое количество глюкозно-фруктозных сиропов потребляется в безалкогольном производстве. Они используются для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозных сиропов позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтозной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы глюкозно-фруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов. При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. В молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого. В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Глюкозно-фруктозным сиропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Также сироп можно применять при производстве начинок для пирогов

Запись размещена компанией: Патоки и глюкознофруктозные сиропы

Ещё из каталога категории «Крахмало - паточная продукция»

Крахмало - паточная продукция Рисовая экструдированая мука.

Компания ООО "Мегапром" является одной из ведущих компаний продвигающих рисовую муку на рынок России. Мука рисовая - альтернатива соевым изо...

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция Патока крахмальная карамельная

Карамельная патока содержит около 40% редуцирующих веществ, глюкозы 14-20%, мальтозы 29-37%, мальтотриозы 10-14%. Основная область применени...

23.70

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция Патока крахмальная мальтозная

По запросу высылаются удостоверения качества с процентным углеводным составом патоки. Патока мальтозная характеризуется умеренной характерн...

24.70

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция Патока крахмальная высокоосахаренная GMX

По запросу высылаются удостоверения качества с процентным углеводным составом патоки. Высокоосахаренная патока с редуцирующими веществами в...

24.50

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция глюкозно-фруктозный сироп LFx10G60

По запросу высылаются удостоверения качества с процентным углеводным составом патоки Низко-фруктозный сироп широко используется при произво...

27.00

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция глюкозно-фруктозный сироп MFx42

По запросу высылаются удостоверения качества с процентным углеводным составом патоки Высокофруктозный сироп широко применяется при производ...

27.00

Подробное описание »
Иллюстрация не загружена
Крахмало - паточная продукция Концентрат квасного сусла

ККС представляет собой продукт, полученный увариванием и термообработкой квасного сусла из ржаного солода, ячменного солода, ржаной муки или...

Подробное описание »
Крахмало - паточная продукция Автомат с шнековым дозатором для фасовки крахмала

Автомат предназначен для шнекового дозирования и автоматической упаковки пылящих и трудносыпучих продуктов (крахмал, мука, молотые специи, с...

Подробное описание »
Иллюстрация не загружена

Copyright © 2009-2024 FoodSet.ru - Портал пищевой промышленности, пищевого оборудования, пищевой продукции.

Обратная связь