Томатное мороженое – оригинальное лакомство – новинка, которая по прогнозам будет пользоваться популярностью у потребителей.

Поэтому многие производители заинтересовались выпуском данной продукции. По просьбе крупного клиента, технологи ГК «Союзснаб» отработали в Инновационно-технологическом центре рецептуру томатного мороженого с добавлением следующих пищевых ингредиентов:

томатная паста в дозировке 3%;
стабилизатор Денайс 302;
мальтодекстрин Глюсидекс IT 12;
Ароматизатор Томат Del'Ar 10.01.339;
Краситель Понсо (Е124);
Краситель Солнечный закат (сансет) (Е110).
Стабилизатор Денайс 302 придает однородную кремообразную структуру готовому продукту, обеспечивает оптимальное распределение воздуха, улучшает сопротивление таянию.

Мальтодекстрин Глюсидекс IT 12 предотвращает кристаллизацию сахаров в процессе хранения, повышает точку криоскопии смеси мороженого, что позволяет в процессе фризерования получить больше центров кристаллизации, соответственно, больше выморозить влаги. Это, в свою очередь, влияет на структуру продукта – она становится однородной, кремообразной, устойчивой в хранении.

Ароматизатор Томат Del'Ar 10.01.339 придает готовому продукту насыщенный свежий вкус томата, а композиция пищевых красителей соответствующий цвет. Мороженое, выработанное по приведенной рецептуре, получило высокие оценки на предприятии и утверждено в производство.