Правильное устройство вентиляционных систем в кафе имеет большое значение, поскольку таким образом обеспечивается санитарно-гигиенические показатели воздуха, которые необходимы не только для нормальной деятельности поваров на кухне, но и создающие комфорт для посетителей. Сделать проект вентиляционной системы для кафе очень непросто, поскольку в одном месте сосредоточены и помещение для посетителей, и производственные помещения. Отсюда неизбежна необходимость поддержания неодинаковых параметров воздуха для различных помещений.

В зависимости от своего назначения и других параметров, вентиляция кафе подразделяется на следующие виды:

• по способу попадания воздуха в здание: естественная и искусственная;
• по своей функциональности: приточная и вытяжная:
• по сфере действия: местная и общая;
• по устройству: наборная и моноблочная.

Естественным образом вентиляция в кафе осуществляется в зависимости от нескольких параметров, в частности, перепада температур наружного и внутреннего воздуха, колебания ветрового давления. Поэтому данный вид и именуется естественным.

Искусственную вентиляцию помещений образуют электромеханические устройства – вентиляторы. Организации общественного питания не могут обходиться только естественной вентиляцией, а обязательно подключают и механические приборы.

Следует обратить внимание на то, что присутствующий на кухне кафе своеобразный запах не должен проникать в помещения для гостей. С этой целью обычно используют автономную вытяжную систему или вытяжную установку с рекуперацией, которая должна обеспечивать вывод воздуха наружу. Это значительным образом повышает комфорт кухонных работников и очищает воздух для гостей в зале.




Приточная система подает чистый воздух во внутрь помещения. В зависимости от ситуации воздух можно нагревать или охлаждать, повышать влажность, очищать его от пыли. Вытяжная вентиляция, наоборот, выводит из помещений несвежий воздух.

Местная вентиляция подает свежий воздух в конкретно назначенные места, например, в пищеблок, в то время как общая – вентилирует воздух по всему помещению.

Наборную систему вентиляции монтируют из различных предметов – вентилятора, воздушного фильтра, приборов автоматики и т.д. Моноблочная же конструкция собирается в одном корпусе. Моноблоки сравнительно компактны, не производят сильного шума и обычно наделены рекуператором, экономящим электроэнергию, которая уходит на разогрев приточного воздуха.