В древних писаниях указано, что молоко повышает продолжительность жизни, это «сок жизни», который способствует и физическому, и духовному совершенствованию. С помощью молока лечили чрезмерную раздражительность и переутомление, избавляли от бессонницы. В него часто добавляли лечебные травы и специи (кардамон, корицу, куркуму, фенхель, шафран, солодку), сахар или мед.
В молоке содержится множество питательных и ценных веществ:
- 25 видов жирных кислот;
- 20 видов аминокислот;
- 30 видов минеральных солей;
- 20 витаминов.
Молоко успокаивает желудочно-кишечный тракт, слизистую желудка, заживляя повреждения. Лактоза полезна для сердца, печени и почек. Кроме того, молоко – отличное дополнение к овощам, поскольку повышает содержание кальция в еде и дает ценную смесь аминокислот. Им заливают ягоды – чернику, клубнику, красную смородину, – чтобы не было аллергии. Очень многие кулинарные рецепты, в частности, всеми любимая выпечка, также не обходятся без молока (смотрите на webspoon.ru).
Летом молоко отлично утоляет жажду. Человек теряет много воды в жаркие дни, и вместе с потом из организма выходят минеральные соли. Но эти же соли содержатся в молоке, так что оно восполняет их недостаток. Жители Средней Азии пьют кислое молоко или разбавленное водой цельное молоко.
От молока не полнеют! Дело в том, что в нем содержится кальций, а это именно тот элемент, который защищает организм от набора чрезмерного веса, развития остеопороза в пожилом возрасте, помогает формированию детского скелета. Если сочетать молоко с витамином D (икра, рыбий жир, рыба), кальций будет лучше всасываться в кишечнике. Вкус и полезные свойства молока, как утверждают сотрудники молокоперерабатывающих заводов, зависят от его жирности. Поэтому обезжиренное молоко не принесет особенной пользы тем, кто хочет во что бы то ни стало похудеть.
И немного о видах молока. Известно, что парное молоко очень полезно для здоровья. Но его нужно пить сразу, поскольку полезные свойства сохраняются лишь 3-4 часа после доения коровы. А по прошествии этого времени в молоке начинают бурно размножаться микроорганизмы. Если вы покупаете сырое молоко, перед употреблением прокипятите его.
На прилавках можно увидеть стерилизованное молоко, которое может долго храниться (стерилизация – нагревание до 125-145 градусов – уничтожает бактерии и споры, однако она же убивает глобулин и альбумин и витамин С). В пастеризованном молоке (нагревание до 76 градусов) сохраняются многие витамины, но и хранится оно не больше пяти суток. Зато его не нужно кипятить. Есть еще и сухое молоко – в нем нет ничего вредного, но и ничего особенно полезного также нет. Гомогенизированное (однородное) молоко – такое молоко, в котором жиры разбиты на элементы и распределены по объему молока, т.е. сливок нет. Исследователи признают пользу этого продукта.
Если человек страдает ожирением, ему, скорее всего, порекомендуют пить молочную сыворотку. Молоко хорошо и в качестве мочегонного средства, поскольку не раздражает почки, а значит, и избавляет от отечности. Есть люди, которые не переносят молока, поскольку в их организме не хватает фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар. Однако им можно употреблять кисломолочные продукты, которые, подавляя деятельность кишечной микрофлоры, нейтрализуют влияние лактозы.
