По подсчетам заведующего лабораторией многокомпонентных молочных смесей и
заменителей цельного молока (ЗЦМ) ВНИИ молочной промышленности (ВНИМИ) Юрия
Филатова, в прошлом году российские животноводы недосчитались примерно 30
млрд рублей. Из-за того, что пустили под нож свои стада.

С тех пор в отдельных регионах страны проблему осознали и теперь стараются
поддержать собственные производства мясомолочной продукции из местных
бюджетов или даже разрабатывают целевые программы по развитию
животноводства. Но большинству отечественных производителей молока и мяса
надеяться по-прежнему не на кого:

Как уже сообщали "Крестьянские ведомости", в прошлом году под нож попали
около 700 тыс. российских коров. Отчего по самым скромным подсчетам страна
недополучила 1,5-2 млн тонн молока. В среднем число коров сократилось за год
на 6,7%, но в некоторых регионах эта цифра достигла 50%. И коров продолжают
резать по банальной причине - себестоимость их содержания почти в 1,5 раза
выше, чем получаемая выручка от реализации молока. Причем спад наблюдается
не только в крупных хозяйствах, частники тоже избавляются от своих буренок,
потому что не в силах их прокормить.

Если бы сейчас мы выпускали и массово применяли заменители молока, скот
удалось бы сохранить, уверяет Юрий Филатов. Сегодня 1 литр разведенного
заменителя стоит от 4,5 до 5 рублей (средняя цена на рынке в 2009 году). Крупные молочные заводы принимают сырое молоко по 10-13 рублей. Получается, что заменитель как минимум в 2 раза дешевле натурального молока. Несложно догадаться, что будет выгоднее - 3 месяца поить теленка молоком или же его заменителем. Ну а
молоко, разумеется, продавать.
На выращивание одного теленка в среднем требуется 350 л натурального молока,
продолжает Филатов. Если же его продать, а теленку давать заменитель, то
экономия достигает 1925 рублей, с учетом стоимости 1 литра молока 10 рублей и стоимости 1 кг сухого ЗЦМ 36 рублей, с головы, или 1925 тыс. рублей со стада в 1000
голов за технологический цикл. По мнению одного из производителей, за счет
разницы в цене ЗЦМ и молока каждая купленная тонна заменителя практически
сразу приносит хозяйству около 10-15 тыс. рублей прибыли. А в долгосрочной
перспективе при соблюдении технологии выпойки, хозяйство выигрывает еще и за
счет высокой молочной продуктивности и сохранности поголовья, добавляет он.
Примеры "спасительного" действия ЗЦМ есть. На Центральной селекционной
станции РАСХН (п. Узуново, Московской области) весь скот обеспечивается
качественными кормами в необходимых количествах, а молодняк выпаивается
исключительно ЗЦМ. В результате там получают много первоклассного молока, за
которое переработчики еще и доплачивают. Животноводы имеют дополнительные
средства на закупку высококачественных ЗЦМ, от использования которых сразу
получают целую цепочку выгод - здоровых телят, высокие привесы, рост
молочной продуктивности наряду с освобождением значительных объемов цельного молока для переработки.
Но таких передовиков в стране немного. По подсчетам экспертов, на сегодняшний день ЗЦМ используют не более 20% российских производителей молока. И если в крупных хозяйствах постепенно переводят молодняк на выпойку ЗЦМ, то частника убедить использовать заменители невозможно.
Как следствие товарность молока, т.е. объемы валового сбора в пользу человека, у нас с трудом переваливает за 50. Для сравнения: в США на выпойку молодняка расходуется не более 2,5% годового удоя, а в Голландии товарность молока более 98%.
Кстати, в советские времена заменителей молока было достаточно, вспоминает
Юрий Филатов. К 1988 г в стране вырабатывалось 450 тыс. т сухих и 1200 тыс.
т жидких заменителей. Эти объемы полностью удовлетворяли потребности животноводов в ЗЦМ. Правда и поголовье КРС тогда было несравнимо с теперешним. Так по данным Минсельхоза в 1990 году в России в хозяйствах всех категорий насчитывалось 57 млн голов крупного рогатого скота, в том числе
коров - 20,5 млн голов. В 2004 году по данным Росстата поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств сократилось до рекордно низких 23,1 млн голов, а коров - до 10,3 млн голов. Поэтому по подсчетам Филатова, нашим животноводам теперь будет достаточно и 100-120 тыс. тонн сухих
заменителей.
Но достигнуть этих объемов пока не удается. По информации Филатова, собственное производство заменителей дает лишь 7-10 тыс тонн в год. Еще 30-35 тыс. тонн поступает по импорту. Однако эти заменители доступны далеко не всем животноводам, поскольку их цена сравнима с закупочными ценами сырого
молока в некоторых регионах страны.
Импортный заменитель в пересчете на литр готового продукта стоит минимум 5
рублей, уточняет Филатов. В большинстве отдаленных от центра России регионах,
где еще нет таких гигантов как "Кампина" или "Эрманн", закупочная цена молока около 8 рублей за литр. Очевидно, что применять такие заменители здесь бессмысленно, поскольку основного преимущества - экономии - не будет.
Отечественный ЗЦМ обходится в среднем 4,5-5 рублей за литр. И это уже интересно как для животновода, так и для переработчика.
В России ежегодно вырабатывается около 2 млн тонн сыворотки, а используется
- лишь около 500 тыс. тонн. Остальное уходит в стоки, нарушая экологический
баланс не только вблизи предприятий молочной отрасли, но и далеко за их
пределами. Но любой молзавод может делать из этой сыворотки жидкий ЗЦМ и
заливать его в молочные цистерны своих поставщиков после выгрузки привезенного цельного молока, как это было в советские годы. Жидкий заменитель - самый дешевый продукт при нормальном качестве. Пожалуй, его единственный недостаток - короткий срок хранения.
Конечно, можно производить и сухие ЗЦМ. Правда, для этого, по мнению Филатова уже потребуется государственная поддержка. Сушка сыворотки - это очень дорогой, трудоемкий и низкоприбыльный бизнес, поясняет он. Например, в Голландии процесс полностью дотируется. Неудивительно, что голландцы являются лидерами по использованию мембранных технологий сушки и выпуску ЗЦМ, доля молочной сыворотки в которых достигает 50-60%. Разумеется, что
российскому производителю конкурировать с почти бесплатной западной сывороткой сложно.
Однако, по наблюдению Юрия Филатова, в последний год производители ЗЦМ в
России активизировались. Многие заводы, исторически занимавшиеся выпуском
заменителей (а их по России более 300), уже наметили планы по возрождению и
расширению производства, внедрению новых улучшенных рецептур и современного
оборудования для сушки сыворотки и производства готовых заменителей молока.
Возможно, они все-таки находят в этом свои выгоды: