Декстроза (глюкоза, виноградный сахар) - сахарид, получаемый гидролизом крахмала при нагревании в присутствии кислоты.
Декстроза применяется в пищевой промышленности, в фармацевтике и ветеринарии (таблетки, порошки, сиропы, растворы для инъекций), в нефтяной промышленности (техническая в качестве добавки к буровым растворам, с целью улучшения реологических свойств буровых растворов).
В пищевой промышленности глюкозу используют:
• в производстве БАД, продуктов диетического и лечебного питания, спортивного питания (используется широко и активно) в качестве носителя-наполнителя и питательного вещества.
• в кондитерских изделиях (конфеты, шоколадные батончики) глюкоза придает сладость, мягкость, сохраняет и усиливает вкус.
• в безалкогольных напитках для модификации вкуса.
• в консервах для сохранения натурального цвета.
• в хлебопечении для сбраживания сахара, придает вкус и аромат, цвет корке.
• в молочной промышленности в изготовлении десертов (йогуртов).
• в производстве мороженого (замена примерно 30% сахара).