Мальтозная патока - это продукт ферментативного гидролиза крахмала, в результате чего образуется мальтоза, глюкоза и декстрины.
Технологический процесс производства патоки заключается в осахаривании крахмала, содержащегося в кукурузной муке и солоде, ферментами солода, отделении от сиропа взвешенных веществ, очистке мальтозного сиропа и сгущении его до плотности патоки.
Мальтозная патока является хорошо усвояемым углеводистым продуктом, рекомендуемым в качестве столового сиропа, а также для питания детей и больных. Предназначается для использования в кондитерской промышленности, при производстве пряников (при частичной замене свекловичного сахара в рецептурах пряники длительное время остаются свежими); в хлебопекарной промышленности; рекомендованы к употреблению диабетическим больным, как заменитель сахара.