ФАСОВКА МЕДА НА МАЛОМ ПРЕДПРИЯТИИ

В последние годы потребление меда значительно выросло. И это неудивительно, так как ре-гулярное употребление меда помогает людям дольше сохранять работоспособность, продлевает их жизнь.
Растущий спрос побуждает производителей меда увеличивать его производство и реализа-цию. Ведь производство и реализация меда – выгодное дело. Обычно производство любой другой продукции требует затрат на производственное помещение, рабочую силу и сырье из которого про-изводится конечный продукт. При производстве меда, в качестве рабочей силы используется бес-платная рабочая сила пчел и бесплатное сырье – нектар цветов, а в качестве производственных по-мещений – ульи. Поэтому затраты на производство меда невелики по сравнению с другими продук-тами.
Однако для успешного бизнеса, недостаточно только получить мед, необходимо также под-готовить его для продажи. То есть расфасовать и соответствующим образом упаковать. Сейчас уже невозможно представить себе картину, когда продавец накладывает покупателю мед из фляги в при-несенную им банку, взвешивает ее и называет цену. Такая картина была «нормой жизни» в со-ветские времена, и сейчас безвозвратно канула в лету. Даже на рынках теперь продают мед в расфа-сованном и упакованном виде.
В связи с этим производители меда все чаще задаются вопросом, в какие виды упаковки и как организовать фасовку меда для того, чтобы увеличить сбыт своей продукции? Этой проблеме и посвящена настоящая статья.
Для того чтобы правильно организовать фасовку и упаковку меда надо сперва сформулиро-вать ответы на несколько вопросов:
1. Какой должна быть мощность производства.
2. Кто будет являться потребителем продукта.
3. Через какую торговую структуру предполагается сбывать мед.
Зная ответы на эти вопросы, можно будет подобрать необходимое оборудование и наиболее подходящий вид упаковки для меда.

1. Мощность производства.
Чаще всего производством меда занимаются мелкие и средние производители. Подавляющее большинство начинающих производителей хотят начать фасовать мед в небольших объемах, а затем, по мере роста сбыта, увеличить мощность производства. Обычно мощность среднестатистического малого предприятия по фасовке и упаковке меда составляет от 100 – до 1000 кг меда в смену. Такую мощность производства можно обеспечить с помощью полуавтоматического оборудования, которое просто в обслуживании и эксплуатации, позволяет выпускать широкую номенклатуру продукции, что, как мы увидим в дальнейшем, имеет очень важное значение.
При меньших объемах, автоматизировать процесс фасовки и упаковки меда не имеет смыс-ла. Проще расфасовать и упаковать мед вручную. При более значительных объемах – необходимо более сложное и дорогостоящее оборудование. В данной статье рассматриваются вопросы организа-ции фасовки меда на малом предприятии.

2. Для кого работаем? Категории покупателей.
На первый взгляд – странный вопрос. Покупателями меда являются те, кто хотят его употре-бить в пищу. Это правильно, однако все покупатели разные, и то, что купит один, может совершенно не подойти другому. Условно, все категории покупателей можно разделить на несколько групп, а именно:
А) Покупатели, которые ищут наиболее дешевый продукт.
Эти покупатели в первую очередь обращают внимание на цену. Поэтому их не очень волну-ет форма и вид упаковки меда.
Для этой группы покупателей наиболее подходящим видом упаковки будут пластиковые контейнеры с крышкой "нахлобучкой". Для таких покупателей не обязательно, чтобы упаковка с ме-дом содержала этикетку, достаточно устных комментариев продавца. Очевидно, что такая форма упаковки - пластиковый контейнер без этикетки возможна только при реализации продукта на рын-ке. Ни одно торговое предприятие не примет к реализации мед в такой упаковке.
В то же время, покупая мед в такой упаковке, и имея ограниченный бюджет, покупатель по-нимает, что он может приобрести некачественный продукт (нет гарантии качества) поэтому он не будет покупать его килограммами. Это определяет емкость упаковки с медом - 200 - 350мл.
Б) Покупатели, которым нужен качественный продукт за разумную цену.
Это наиболее распространенная группа покупателей. Такие покупатели обращают внимание не только на цену, но и на упаковку меда. Им уже недостаточно устных комментариев продавца. Они хотят прочитать, что написано на этикетке: вид меда (гречишный, липовый, цветочный и т.п.) в каком регионе он получен, где и кем расфасован, и т.д. Для них уже имеет значение, как упакован мед, поскольку по качеству упаковки можно косвенно судить и о качестве самого продукта. Таким образом, упаковка принимает участие в процессе продажи - как бы является продавцом продукции.
Для таких покупателей также можно фасовать мед в пластиковые контейнеры с крышкой "на-хлобучкой". Но при этом, упаковка обязательно должна быть снабжена красочной этикеткой. Эти-кетка должна быть оформлена в соответствии с установленными требованиями, то есть с указанием веса, даты выпуска, срока годности, изготовителя и т.д.
Еще одной из возможных форм упаковки меда для этой группы покупателей является упа-ковка меда в пластиковые баночки и стаканчики, с приваренной крышкой из фольги. Упаковки такого типа широко используются для кисломолочной продукции. Однако в нашем случае следует иметь в виду, что для меда лучше использовать стаканчики из прозрачного пластика. Тогда покупатель сможет видеть мед и визуально оценивать его качество, что немаловажно. В этом случае нет нужды в отдельной этикетке, так как она печатается на крышке из фольги при ее изготовлении.
Покупатели группы Б) также как и покупатели группы А) вероятнее всего не будут стре-миться делать запасы меда - времена тотального дефицита и бешеной инфляции прошли. Поэтому наиболее востребованной упаковкой также будут упаковки объемом 200 – 350мл.
В) Покупатели, которым нужен элитный продукт.
Эта группа покупателей ориентирована на приобретение элитного продукта. Они могут приобретать его как для себя, так и для того, чтобы преподнести его в подарок - как торт или конфеты. Для такой группы покупателей наилучше формой упаковки будет упаковка меда в стеклянную банку с винтовой крышкой ("Твист-Офф").
При такой упаковке внутри банки должно быть создано пониженное давление. Это необхо-димо для того, чтобы крышка прочно удерживалась не банке, и при первом открывании банки слы-шался характерный щелчок, который показывает, что банка после наполнения ее медом никем не вскрывалась.
На банку обычно наклеивается красочная самоклеящаяся этикетка. Крышка банки, часто де-корируется бумагой или тканью, имитирующей упаковку в "деревенском" стиле или стиле "ретро". Все это делается для выделения продукта из ряда аналогичных, подчеркивает его элитность. Здесь объем упаковки обычно находится в тех же пределах 200 - 350 мл.
Таким образом, мы выяснили, что для продажи через торговые организации мед следует упаковывать в три вида упаковок:
- пластиковые контейнеры с крышкой "нахлобучкой";
- пластиковые стаканчики, заваренные крышками из алюминиевой фольги и
- стеклянные банки с крышками "Твист-Офф".
Объем таких упаковок обычно составляет 200 - 350 мл.
Мед, расфасованный в рассмотренные виды упаковок, уже может реализовываться не только на рынке, но и в магазинах различного уровня. Однако, необходимо иметь в виду, что такие торговые организации помимо наличия этикеток и необходимых сопроводительных документов, подтверждающих качество меда, предъявляют еще ряд дополнительных требований - защита от несанкционированного вскрытия упаковки с медом, размер минимальной партии и периодичность поставки и пр.
Еще одним видом упаковки меда является фасовка меда в мелкую упаковку, емкостью 10 - 50 мл. Такая упаковка пока получила не очень широкое распространение и используется в основном в сетях быстрого питания, в которые малому производителю пробиться довольно сложно.
Как же организовать фасовку меда, и с чего начать?
Оказывается все не очень сложно.

3. С чего начать, куда расти?
Прежде чем приступить к подбору оборудования и выбору производственного помещения, необходимо определить перспективы развития будущего предприятия. Обычно они состоят из не-скольких этапов:
Этап 1. Организация фасовки меда в небольших объемах в наиболее простые виды упаковки - пластиковые контейнеры с крышкой "нахлобучкой" и пластиковые стаканчики, заваренные крышками из алюминиевой фольги.
На втором этапе, для увеличения объема сбыта фасованного меда - постепенное увеличение мощности производства с одновременным расширением номенклатуры выпускаемой продукции. Организация выпуска меда в стеклянных банках с крышками "Твист-Офф".
На третьем этапе - организация выпуска меда в мелкой упаковке, емкостью 10- 50 мл.
На четвертом – организация выпуска медовых напитков на основе использования отходов производства.

4. Выбор оборудования и производственного помещения.
После решения вопроса о перспективах развития предприятия, можно приступать к выбору оборудования и выбору производственного помещения.
Для этого необходимо представлять технологию получения фасованного меда, которая со-стоит из ряда технологических операций:
1. Прием и хранение сырья и расходных материалов.
2. Роспуск меда - перевод закристаллизованного меда в жидкое состояние.
3. Подготовка упаковки (контейнеры, стаканчики, банки) для наполнения ее медом.
4. Дозированный розлив меда в подготовленную упаковку.
5. Укупорка упаковки с медом.
6. Нанесение этикетки.
7. Групповая (транспортная) упаковка.
8. Складирование и хранение готовой продукции.
Для выполнения этих операций на производстве организуются соответствующие участки:
Склад сырья и расходных материалов.
Участок роспуска меда.
Участок подготовки упаковки.
Участок фасовки и упаковки.
Склад хранения готовой продукции.
Рассмотрим подробнее технологические операции для выбора необходимого оборудования и определения размеров и расположения производственных помещений.

Склад сырья и расходных материалов.
Сырьем в нашем случае является нефасованный мед. Мед обычно поступает из пчелохо-зяйств в молочных флягах или барабанов емкостью 50л. В этой же таре он и хранится до начала пе-реработки. Тара может быть оборотной.
Расходными материалами служат упаковки для меда, этикетки и пр.
Склад желательно иметь отапливаемый. Ввиду того, что фляги с медом достаточно тяжелы, желательно иметь возможность завоза фляг на склад и вывоза их на участок роспуска меда и далее на участок фасовки с помощью транспортной тележки. Для этого склад должен иметь одну дверь (ворота) для завоза продукции и дверь для вывоза продукции без порогов.
Площадь склада сырья и материалов определяют исходя из режима работы предприятия и его мощности

Участок роспуска меда
В процессе хранения мед обычно засахаривается и затвердевает. В таком виде он не приго-ден для фасовки. Чтобы мед можно было расфасовать, его надо перевести в жидкое состояние. Это делается путем нагрева меда и выдерживания его в нагретом состоянии. При этом мед становится более жидким, а находящиеся в нем кристаллы растворяются. Чем выше температура нагрева, тем быстрее идет процесс роспуска меда. Однако следует учитывать, что мед нельзя подвергать длитель-ному температурному воздействию. Если мед перегреть, то его полезные свойства могут ухудшить-ся. Обычно, для проведения роспуска, мед либо выдерживают несколько суток при температуре 40 - 45°С или несколько часов при температуре до 60°С.
Роспуск меда при температуре 40°С - 45°С проводят в специальных термоизолированных термокомнатах или термокамерах, где с помощью специальных переносных воздушных нагревате-лей, или других подходящих теплонагревателей, поддерживается требуемая температура. В термо-комнату помещают емкости с медом и выдерживают их в ней в течение времени, необходимого для роспуска меда.
Можно проводить роспуск меда в специальных ваннах с водой, подогретой до 60°С. В ванну помещают емкости с медом. При этом мед быстро нагревается до требуемой температуры - 50 - 60 °С. Роспук меда при такой температуре занимает несколько часов. Длительность роспуска меда также зависит от степени его кристаллизации и вида меда.
В процессе роспуска мед периодически перемешивают и следят, чтобы произошло полное растворение кристаллов засахаренного меда.
Для нагрева и роспуска меда во флягах и барабанах применяют также специальные мягкие теплоизолирующие укрытия с электроподогревом. Такие укрытия работают по принципу электро-одеяла.
Какое же оборудование лучше, и какое выбрать для организации участка роспуска?
Тип оборудования выбирают исходя в первую очередь из планируемой мощности производ-ства.
На более крупных производствах, роспуска меда целесообразно проводить в термокомнатах или термокамерах. Их размер рассчитывается из суточной производительности производства. Также можно использовать и специальные ванны с подогреваемой водой.
Для производств меньшей мощности, наряду с ваннами, применяются и мягкие теплоизоли-рующие укрытия. Однако пользоваться ими менее удобно, так как для перемешивания меда в про-цессе роспуска их надо снимать.
Таким образом, наиболее универсальным оборудованием, которое можно использовать в большинстве случаев, являются ванны с горячей водой.
Фляги и барабаны с распущенным медом передаются с участка роспуска на участок фасовки и упаковки.

Участок подготовки упаковки
В соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, распущенный мед должен фасовать-ся в чистую и сухую упаковку. Следовательно, процесс подготовки любой упаковки будет заклю-чаться в ее дезинфекции, мойке и сушке.
Для обработки пластиковой упаковки на предприятиях большей мощности применяются полуавтоматические двустадийные ополаскиватели тары. С их помощью упаковка сначала омывает-ся изнутри дезинфицирующим раствором, а затем ополаскивается обеззараженной водой.
На предприятиях малой мощности для этих целей применяются специальные 2-х и 3-х сек-ционные мойки.
Стеклянные банки на более крупных производствах обрабатываются на полуавтоматиче-ских моечно-шпарочных машинах. В таких машинах стеклобанки сначала омываются изнутри горячей водой, а затем обрабатываются паром. На более мелких производствах используют полуавтоматические двустадийные ополаскиватели тары или 2-х и 3-х секционные мойки.
После мойки упаковка сушится на специальных стеллажах и поступает на наполнение ме-дом.
Таким образом выбор оборудования для подготовки упаковки зависит от ее вида и мощности производства.

Участок фасовки и упаковки
Фасовка распущенного меда производится с помощью настольной самовсасывающей уста-новки дозирования УД-2 или УД-2П. Установка позволяет разливать распущенный мед в емкости разного объема - от 10мл до 500 мл.
Установка - двухканальная. Распущенный мед поступает в установку по двум гибким шлан-гам, которые опускаются в емкость с медом. На концы шлангов надеваются сетчатые фильтры, кото-рые исключают попадание в разливаемый мед примесей, содержащихся в емкости с медом. Когда мед в емкости кончается, шланги перебрасываются в другую емкость.
В процессе розлива установка одновременно выдает две дозы меда в пластиковую или стек-лянную упаковку, которую подставляет оператор. Производительность установки достаточно высока - 600 - 800 доз в час. Флягу с медом объемом 36 литров она может расфасовать в упаковки емкостью 300 мл за 10 - 12 минут. Поэтому для удобства работы на установке, ее устанавливают на подставке, а слева и справа от установки ставят производственные столы, один для чистых, подготовленных упаковок, а другой для наполненных медом. Тогда, при работе на установке, оператор берет две пустые упаковки с одного стола, наполняет их медом и переставляет на другой стол. Оттуда наполненные медом упаковки передаются на укупорку.
Укупорка наполненных медом упаковок производится на соседнем с установкой дозирова-ния столе. Для этого оператор надевает на упаковку с медом крышку и укупоривает ее с помощью специального устройства укупорки.
Пластиковые контейнеры с крышкой "нахлобучкой" укупориваются с помощью устройства УУ-1.
Пластиковые баночки и стаканчики, предназначенные под заварку крышечками из фольги, укупориваются на устройстве УСС-2Р или УСС-2ПН. Оба устройства приваривают к баночке или стаканчику крышку из фольги с помощью специальной сварочной головки. Для этого оператор по-мещает баночку с медом в специальный держатель, накрывает ее крышкой из фольги и приваривает ее к банке сварочной головкой. В устройстве УСС-2Р привод - ручной, а в УСС-2ПН - автоматиче-ский с помощью пневмоцилиндра. Поэтому для работы устройства УСС-2ПН необходим сжатый воздух, то есть необходим компрессор или линия сжатого воздуха. Производительность установок - до 600 упаковок в час.
Банки, заваренные крышками из фольги, часто накрывают прозрачными пластиковыми крышками. Это защищает фольгу от повреждений при транспортировке.
Укупорку банок крышками "Твист-Офф" необходимо проводить под вакуумом. Эту опера-цию выполняют на устройстве УУ-5м. Оператор устанавливает накрытую крышкой банку с медом в вакуумную камеру, закрывает камеру (при этом в камере создается вакуум) и, поворачивая рукоятку установки, заворачивает крышку банки. Производительность установки - до 600 упаковок в час.
Вблизи места фасовки и укупорки желательно на стене установить бактерицидный обезза-раживатель воздуха, а на потолке - ловушку для насекомых. Окна помещения закрыть противомос-китными сетками. Покрытия стен и пола в помещении фасовки и упаковки должны позволять проводить их периодическую мойку. Эти меры позволят поддерживать в помещении необходимую чистоту.
Укупоренные упаковки с продуктом поступают на следующую операцию - нанесение этике-ток.
На пластиковые и стеклянные упаковки с медом можно наносить как бумажные, так и само-клеящиеся этикетки. Этикетки можно заказать в типографии. Специалисты типографии помогут разработать оформление этикетки. Самоклеящиеся этикетки несколько дороже клеевых, но вид у них более привлекательный, чем у клеевых, и наносить их на упаковку проще.
При производительности до 1000 упаковок в час нанесение этикеток можно проводить вручную. При этом следует учитывать, что точно (в строго определенное место) наклеить этикетку на упаковку можно только при помощи специальных этикетировочных машин. Вручную этикетки обычно наклеиваются с некоторой погрешностью. Поэтому этикетки для ручной наклейки лучше изготавливать со скругленными краями или овальной формы. Тогда погрешности при наклейке будут менее заметны.
На этикетках должна быть проставлена дата выпуска продукции, срок годности, сведения об изготовителе и другие данные в соответствии с требованиями ГОСТа. Для нанесения даты выпуска на этикетках часто предусматривается специальное "окно". Наиболее оптимально использовать для этого настольные штемпельные принтеры или термопринтеры.
После нанесения этикетки, упаковки с медом полностью готовы для отправки в торговую сеть. Теперь их нужно подготовить для транспортировки. Для этого упаковки с медом либо уклады-вают и запечатывают в коробки из гофрокартона, или упаковывают блоками в термоусадочную пленку.
Групповая упаковка продукции в термоусадочную пленку производится на специальных полуавтоматах. Для проведения упаковки оператор укладывает упаковки с медом в несколько рядов на подвижный стол полуавтомата. Затем накрывает блок упаковок пленкой, отрезает ее термоножом и задвигает блок в термоусадочнкю камеру на 20 - 30 сек. В камере происходит нагрев пленки. Затем блок извлекается из камеры, пленка на нем быстро остывает и плотно обтягивает блок упаковок.
Этот способ сейчас повсеместно используется на малых предприятиях благодаря ряду пре-имуществ. Для такой упаковки не требуется площади на складе для хранения заготовок для коробок. Изготовители коробок обычно изготавливают их большими партиями, которые соответствуют годовой потребности предприятия, а при длительном хранении заготовки могут прийти в негодность. В то же время одного рулона с термоусадочной пленкой, хватает на несколько тысяч упаковок.
Блоки упаковок перевозят на склад хранения готовой продукции.

Склад хранения готовой продукции.
На этом складе продукция хранится до отправки в торговую сеть. Емкость склада рассчиты-вается исходя из мощности производства, периодичности отправки партий продукции и объема пар-тий.
Склад обычно представляет собой отдельное, отапливаемое помещение с дверью для ввоза готовой продукции и дверью или воротами для вывоза продукции. Ввиду того, что мед достаточно тяжелый продукт, должна иметься возможность ввоза и вывоза продукции на транспортной тележке типа "Рокла" или аналогичной. С этой целью двери склада делаются без порогов.

5. В заключение.
Мы рассмотрели, как можно организовать фасовку меда на малом предприятии.
Сейчас по такой схеме успешно работают многие малые предприятия в Татарстане, Башки-рии, Ростовской области и Дальнем востоке. Начинают "просыпаться" пчеловоды Республики Бела-русь. И это не удивительно, ведь спрос на мед неуклонно растет, и все большее количество людей могут позволить себе пить чай с медом, а не с сахаром.
При этом большинство предприятий используют оборудование, комплекты оборудования и готовые производства «под ключ», которые с 1993г. выпускает компания ООО «ИПК Промбиофит». (www.prombio.com)
Только за 2009г. компания оснастила своим оборудованием более десятка подобных произ-водств. При этом те заказчики, которые пожелали получить готовое производство «под ключ» долж-ны были предоставить только производственное помещение, подготовленное для размещения в нем оборудования в соответствии с рекомендациями компании. Все остальные работы, связанные с раз-мещением и подключением оборудования, его наладкой, выпуском опытной партии продукции, обучением персонала и разработкой технической документации, необходимой для аттестации производства, выполняли специалисты компании ООО «ИПК Промбиофит».
В заключение хочется пожелать успеха всем активным людям на пути создания собственно-го производства.