24.02.2024 Хлебные формы из алюминия

Формы для тостового хлеба

Рекомендуемые области применения
1) Выпечка тостового хлеба - пористого белого хлеба с тонкой корочкой, обычно продаётся в упаковках порезанным на ломтики. Перед употреблением ломтики стандартной квадратной формы поджариваются с двух сторон. Печка для поджаривания тостов называется тостером. Тостовый хлеб подаётся горячим на завтрак, а также сервируется к различным закускам. Неподжаренным тостовый хлеб используется в приготовлении сэндвичей и потому также называется сэндвичным.

Масса тестовой заготовки: ≈388г (Из расчёта классической рецептуры выпечки тостового хлеба - 235 г теста на 1л объёма формы)
Расчётная масса готового х/б изделия: ≈ 350г

Тостовый хлеб следует выпекать в формах укомплектованных крышкой:

Выпечка в закрытой форме с крышкой Выпечка в открытой (форме без крышки)
• мякиш более плотный
• более закрытая структура пористости • с более открытой структурой мякиша
• неравномерной пористостью
• с более сухой корочкой
• с более быстрым черствением мякиша


2) Выпечка стандартных сортов хлеба.

№ Наименование сорта хлеба Расчётная масса хлеба
1 Из муки высшего сорта ≈ 0,49 кг
2 Из пшеничной муки 1-го сорта ≈ 0,56 кг
3 Из пшеничной муки 2-го сорта ≈ 0,58
4 Пшеничный сбойный ≈ 0,72
5 Ржано-пшеничный ≈ 0,8
6 Ржаной простой ≈ 0,84
7 Ржаной заварной ≈ 0,91
Выпекать данные сорта хлеба можно в открытой форме без комплектации их крышкой.

При транспортировке формы для тостового хлеба ЛТ не подлежат вложению «одна в одну», таким образом объём перевозимых форм вычисляется из расчёта внешнего объёма каждой формы – 1,8дм³

Запись размещена компанией: Хлебные формы из алюминия