24.02.2024 Активная упаковка

поглотитель кислорода

На биохимические процессы, происходящие внутри продукта, и его сохранность, несомненно, влияет состав газовой среды внутри упаковки. В состав газовой атмосферы обычной упаковки входят: кислород (21%), азот (78%), двуокись углерода (около 0,1%), инертные газы и водяные пары, количество которых зависит от влажности и температуры. Наличие в составе газовой фазы внутри упаковки иного количества водяных паров, кислорода, углекислого газа, азота, других инертных газов предотвращает, замедляет или ускоряет те или иные процессы, происходящие в продукте. Формирование подходящей атмосферы внутри упаковки активным или пассивным путем – наилучший выход для решения проблемы сохранности продукта. Например, во многих мясных продуктах, прошедших термическую обработку, при наличии большого количества кислорода активно размножаются аэробные микробы, которые вызывают реакции окисления, приводящие к изменению вкуса, цвета, запаха продуктов, появлению в некоторых случаях плесени, грибков и других вредных и опасных соединений. Сохранить качество продукта можно путем уменьшения содержания кислорода внутри упаковки.
При выборе одного или другого варианта упаковки следует иметь в виду то, что газы мигрируют через упаковку двумя основными путями: диффузионным (через структуру полимера) и диффузионно-механическим (через герметизирующий сварной шов – место запайки пленки). Кроме того, в самом продукте также может сохраняться кислород. Среди указанных выше способов упаковки только поглотитель кислорода может гарантировать удаление оставшегося после запайки, просочившегося через пленку и растворенного в самом продукте кислорода. Благодаря использованию высокобарьерной пленки для упаковки мясной продукции, прошедшей термическую обработку, можно сократить до минимума объем попадания кислорода в упаковку, однако стопроцентной защиты от кислорода на современном этапе не может дать ни один полимерный материал. Используя вакуумную упаковку или упаковывая в газовую модифицированную среду, Вы лишь удалите кислород на определенный отрезок времени, но уже через некоторое время кислород начнет активно эмигрировать через пленку, и с этой проблемой уже не справится ни газ, ни вакуум. Единственным, и наиболее выгодным на современном этапе, вариантом борьбы с проникновением кислорода внутрь упаковки является использование абсорбента, который активизируется при доступе кислорода и продолжает защищать продукт от порчи, поглощая кислород, который пропускает упаковочный материал.
Наиболее часто в качестве поглотителей кислорода используются пакетики, помещаемые внутрь пленочной упаковки. Они содержат металлический восстановитель - порошкообразное железо. При благоприятных условиях влажности такое железо поглощает остаточный кислород и образует нетоксичный оксид железа:
Fe+2H20→Fe (OH) 2+H2
3Fe+4H2O2→Fe3O4+4H2O
4Fe(OH)2+O2+2H2O→4Fe(OH)3
4Fe(OH)3→2Fe2O3*6H2O
Железистый порошок после поглощения кислорода преобразует его в различные оксидные образования. 1 гр. железистого порошка может преобразовать 300 мл или 0,43 гр. кислорода. Поэтому 1 гр. порошка сможет обработать примерно 1500 мл воздуха. Пакетик с поглотителем уменьшает за 12-96 часов уровень концентрации кислорода до менее 0,1%, поддерживая его уровень в течение нескольких месяцев. Кислородный абсорбент эффективен при широком диапазоне коэффициента содержания влаги в продукте – от 0,3 до 0,85.
Поглощая кислород внутри упаковки с продуктом, поглотители препятствуют размножению аэробных бактерий, плесени и прочих микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. Их использование может также позволить снизить объем или вообще исключить использование химических консервантов, таких как бутилгидрокситолуол (ВНТ), бутилгидроанизол (ВНА), сорбатов и бензоатов.
Экономическая выгода от использования поглотителя кислорода очевидна: более длительный срок хранения позволяет продуктам дольше находиться на прилавках магазинов; расширяется география поставки; увеличивается конкурентоспособность продукции, поскольку можно гарантировать защиту от плесени, бактерий, испарений и влаги; повышается лояльность покупателей, благодаря стабильным вкусовым качествам и отсутствию консервантов.

Запись размещена компанией: Активная упаковка