24.02.2024 «ВАЭМ» производство нестандартного оборудова...

КАРРАГИНАН ДЛЯ КОЛБАС «К А Р А Г Е Л Ь»

ПРОДУКТ: Е 407 КАРРАГИНАН ДЛЯ КОЛБАС
«К А Р А Г Е Л Ь» CVS-60 (Carrageenan VAEM for Sassages)

ПРИМЕНЕНИЕ: «Карагель» CVS-60 применяется как загуститель, желирующий агент и стабилизатор при производстве всех видов вареных колбасных изделий, сосисок и сарделек (в т.ч. из мяса птицы и рыбы), хлебов мясных, мясных консервов, паштетов и желейных продуктов.
НАЗНАЧЕНИЕ: Основное функциональное назначение «Карагеля» CVS-60 обусловлено способностью при высокой гидратации образовывать плотное желе в присутствии белков и применяется с целью:
- значительного улучшения экономических показателей предприятия;
- повышения выхода готового продукта;
- снижения потери массы при термообработке;
- улучшения органолептических показателей и вкусовых качеств продукта;
- снижения риска образования бульонно-жировых отеков;
- увеличения тонкости нарезки мясных продуктов.
ХАРАКТЕРИСТИКА: Мелкодисперсный порошок кремового цвета, со слабым запахом, свойственным для данного продукта. Производится из смеси полурафинированных каппа каррагинанов (Е 407), стандартизированных хлоридом калия и полисахаридами. Гарантированная влагосвязываюшая способность «Карагеля» CVS-60 1:50-70.
Хорошо диспергируется в холодной воде без комкообразования. Растворение продукта ускоряется при механическом воздействии и тепловой обработке. Полное растворение достигается при температуре 650C. Желируется после охлаждения.
Допустимая суточная доза для приема внутрь ADI (Acceptable Daily Intake)- не требует ограничения.
ТЕСТИРОВАНИЕ: 1 г добавки смешать с 50 г холодной воды и подогреть на водяной бане до 700 С при постоянном помешивании, затем смесь охладить. Получится прочное желе.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ: Вносится на первой стадии куттерования после отработки фосфатов в сухом виде вместе с другими сыпучими компонентами (соль, сахар и др.).Не требует изменения технологического процесса.
Рекомендуемая дозировка – GMP ( Good Manufakturing Practice) ограничивается разумной практикой применения. Как правило, применяется в количестве 0,5 % к массе сырья.

СПЕЦИФИКАЦИЯ:
Массовая доля влаги, не более 18%
Массовая доля золы не более 4%
Размер частиц: 98% не более 150 микрон
РН 1% при 20 0 С -7-10
Плотность желе - 600-1100 г/см2

КАЧЕСТВО: Подтверждается удостоверением о государственной гигиенической регистрации в Минздраве РБ.

СРОКИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: 12 месяцев со дня изготовления при хранении в сухом прохладном месте в неповрежденной упаковке.

ПОСТАВКА: Четырехслойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг или по заказу потребителя.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: ООО «ВАЭМ - Пищевые ингредиенты», г.Минск, РБ.

ООО «ВАЭМ-Пищевые ингредиенты», г.Минск , РБ
Тел. 8-10-375 17 294 62 22, факс 294 20 62, Е-mail: vaem-vaem@mail.ru

Запись размещена компанией: «ВАЭМ» производство нестандартного оборудования для пищевой промышленности