Упаковка- полипропиленовый мешок с вкладышем. Масса- 20 кг.
Органолептические показатели:
Цвет: От светло-желтого до светло-бурого
Запах: Свойственный, без посторонних запахов
Вкус: Свойственный, без специфического бобового привкуса, горечи, кисловатого и других посторонних привкусов
Физико-химический состав:

№ Показатели по НТД
1 Массовая доля сырого протеина в пересчете на абс.сухое вещество, % не менее 43,0
2 Массовая доля влаги, %, не более 9,0
3 Массовая доля сырого жира, в пересчете на абс.сухое вещество, %, не более 8,0
4 Массовая доля сырой клетчатки, в пересчете на абс.сухое вещество, %, не более 5,0
5 Минеральные примеси При разжевывании муки соевой, смоченной водой, не должно ощущаться хруста
6 Металломагнитная примесь, мг в 1кг муки:
а) размером отдельных частиц в небольшом линейном измерении не более 0,3 мм и )или) массой не более 0,4 мг, не более;
б) размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений 3,0 не допускается
7 Прочие посторонние примеси не допускается
8 Зараженность вредителями
9 Крупность помола, %
Остаток на сите:
- из шелковой ткани № 25, не более
Проход через сито:
- из шелковой ткани № 35, не менее

3,0

60,0
10 Общая энергетическая питательная ценность, в пересчете на абс.сухое веществол, Ккал на 100 гр, не менее 390
11 Срок хранения 12 месяцев
Аминокислотный состав:
№
Показатели по НТД
1 Лизин, г/кг 30,0
2 Метионин + цистин, г/кг 6,2 + 5,8 = 12,0
3 Триптофан, г/кг 6,7
4 Лейцин, г/кг 37,0
5 Изолейцин, г/кг 21,1
6 Фенилаланин + тирозин, г/кг 25,4
7 Треонин, г/кг 19,2
8 Валин, г/кг 23,04
9 Гистидин, г/кг 13,4
Микробиологические показатели:
№
Показатели по НТД
1 Количество мезофильных аэробных микроорг. КОЕ в 1г, не более 3 х 10/4
2 Патогенные микроорг., в т.ч. сальмонеллы, в 25г. не допускается
3 Бактерии группы кишечных палочек (колиформы в 0,1г)
4 S.aureus в 0,1г
5 Сульфитредуцирующие клостридии, в 1г, не более 10




Рекомендации по применению cоевой муки ВитаРос

1. В мясоперерабатывающем производстве:
Соевая мука применяется при производстве мясопродуктов без изменения традиционного технологического процесса в соответствии с нормативно-технической документацией, утвержденной для различных изделий. При приготовлении фарша колбасных изделий и полуфабрикатов. Соевая мука вводится следующими способами:
• В сухом виде
• В гидратированном (гель)
Наиболее эффективный способ применения Соевой муки в виде геля.
Гидратация Соевой муки:
На 1 часть Соевой муки добавляют 2,0-2,5 частей воды
Приготовление геля:
Для приготовления геля в куттер наливают воду, предусмотренную для гидратации, при вращении чаши куттера добавляют муку, перемешивают с водой (по возможности без ножей во избежании пыления). Затем включают скорость и кутеруют в течение 3-4 минут до появления глянцевого блеска. В начале, в течении 1-2 мин. обработки набухает, по мере дальнейшего кутеривания смесь становится более плотной, вязкой, тяжелой с глянцевым блеском. Далее гель используют преимущественно в количестве от 5—30%. Для сохранения вкуса и аромата продукта в фарш вносят соль из расчета 2-2,5% к массе добавляемой гидратируемой муки, так же увеличить количество вносимых специй (чеснока). Полученный гель можно использовать после приготовления при хранении не более 24 часа, температура от 0-4С.
Соевая мука с предназначена для применения в хлебном, кондитерском, мясоперерабатывающем производстве.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ВВЕДЕНИЯ Соевой муки ВитаРос

В варенные колбасы:
• В куттер загружают нежирное сырьё, предварительно измельченную на волчке, затем добавляют соль, фосфат, раствор нитрата натрия (только на мясное сырьё).
• Вода (лёд) 2/3 количества по рецепту, затем вносят гидратированную муку ВитаРос или (1 часть муки в сухом виде и 2-2,5 части воды на гидратацию).
• Полученную массу продолжают кутеровать в течение 4-5 минут, затем добавляют жирное сырьё, пряности, аскорбинаты. Далее 1/3 часть воды (льда) и продолжают кутеровать до получения массы однородной консистенции.
• Рекомендуется выдержать конечную температуру готового фарша 12-14С
В полукопченные колбасы:
• В мешалку вводим нежирное сырье, нитрат натрия, фосфаты, воду (если она предусмотрена по рецептуре), затем вносят гидратированную муку или (1 часть муки в сухом виде и 2-2,5 части воды на гидратацию) перемешивают 5-6 минут, специи.
• Cвинину полужирную, перемешивают 4-5 минут.
• Cвинину жирную, перемешивают 5-6 минут до получения вязкой однородной массы.
В производстве пельменей:
• Мука, подаваемая для приготовления теста должна иметь t 19+1С.
• При замешивании теста предварительно готовят смесь муки, воды и соли (массовая доля клейковины в смеси не менее 30%).
• Температура (t) воды для замешивания теста должна быть не ниже 39+1С.
• t теста после перемешивания 28+2С. Рекомендуется на время выдержки, тесто накрывать.
• Соевую муку добавляют в количестве 5-25% к общему объему теста.
Применение Соевой муки улучшает способность теста перемешиваться и увеличивает выход по количеству порций, уменьшается количество яиц при замешивании теста.
Количество питьевой воды, используемой для замешивания теста может корректироваться в зависимости от свойств используемой муки (влажности).

В хлебобулочные изделия (2 способа введения):
1. В виде геля:
• Соевая мука разводиться водой в соотношении 1:2, тщательно перемешивается.
• Приготовление теста идёт по рецептуре.
• На последующей стадии вымешивания гель добавляют в тесто, и вымешивают до полной готовности.

2. В сухом виде:
• Вводят на последнем этапе вымешивания
• Для придания тесту большей эластичности добавляют воду из расчёта 1:2 от веса соевой муки.
• Улучшает способность теста перемешиваться и увеличивает выход по количеству порций
• Укрепляет физические свойства теста, снижает растяжимость и эластичность клейковины.
Рекомендации по применению ПСТ ВитаРос
Перед использованием ПСТ замачивают в водопроводной воде комнатной температуря (18-22С) в течение 15-30 минут для набухания. В соотношении 1 часть ПСТ + 2,8-3 воды. После замачивания гидратированный текстурат можно использовать при хранении не более 24 часа, температура от 0-4С
Для производства консервов ПСТ в виде кусочков («Гуляш») используют в соответствии с нормативно-технической документацией.
Для производства полуфабрикатов ПСТ («Фарш», «Гуляш») гидратируют, далее измельчают на волчке одновременно с мясным сырьём, равномерно перемешивают (% замены мясного сырья ПСТ 5-30% уже в гидратированном виде)
ПСТ придназначен для применения в производстве мясопродуктов различных видов (рубленных п/фабрикатов: котлет, шницелей, гамбургеров, фаршей, полукопченыйх и варено-копченых колбас, мясных консервов) Продукт вводят на этапе фаршесоставления предварительно гидратированный.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ВВЕДЕНИЯ ПСТ ВитаРос

В полукопчённые колбасы:
• в мешалку вводим нежирное сырьё, нитрит натрия, фосфаты, воду (если она предусмотрена по рецептуре)
• затем вносят гадратированный ПСТ предварительно измельченный и окрашенный или (1 часть ПСТ в сухом виде и 2,8-3 части воды на гидратацию), перемешивают 5-6 минут, добавляют специи. Для окрашивания гидратированного ПСТ в цвет приближенный к натуральному мясному сырью, рекомендуется использовать цельную пищевую кровь (0,5 – 2%) или пищевые красители (в соответствии с рекомендациями по их применению)
• Свинину полужирную, перемешивают 4-5 минут
• Свинину жирную, перемешивают до получения вязкой однородной массы.