Пшеница это род травянистых зерновых, в основном однолетних, растений семейства злаки. Ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и в Украине. Пшеница - древнейшая и наиболее важная зерновая культура. Ее основное назначение - получение пшеничной муки. Благодаря способности пшеничного зерна образовывать клейковину, из пшеницы можно получить высококачественных хлеб. Кроме того, из пшеницы изготавливают крупу, макаронные изделия, крахмал, спирт. Зерно пшеницы, отруби и солома служат кормом для животных. Мукомольная ценность зерна заключается в возможности получить высокий выход муки определенных сортов при минимальных затратах энергии на размол. Чтобы правильно оценить мукомольные свойства пшеницы, используют показатели: выход муки; цвет, зольность и крупность муки; длительность размола зерна; удельный расход энергии на размол пшеницы.

В зависимости от показателей качества мягкую пшеницу разделяют на 6 классов (классы 1+3 - группа А, классы 4+5 - группа Б и класс 6). Мягкую пшеницу группы А используют для продовольственных (преимущественно мукомольная и хлебопекарская промышленности) потребностей и для экспортирования. Пшеницу группы Б и 6-го класса используют на продовольственные и непродовольственные потребности и для экспортирования.

Пшеница классифицируется как озимая и яровая. Озимую пшеницу сеют осенью и собирают в следующем июне или июле. Яровую пшеницу сеют после весенних заморозков и собирают в конце лета.

Показатели качества, пшеница мягкая группа "Б", 5 класс, согласно ДСТУ 3768:2010.

Натура, г/л, не менее 710;

Стекловидность, %, не ограничено;

Влажность, %, не более 14;

Зерновая примесь, %, не более 12;

Сорная примесь, %, не более 2;

Массовая часть белка в перерасчете на сухое вещество, %, не менее 11;

Массовая часть сырой клейковины, %, не ограничено;

Число падения, с, не менее 130;

Зараженность вредителями, вредные и ядовитые вещества, посторонние запахи, плесень - не допускаются.

Зерно мягкой пшеницы всех классов должно быть в здоровом состоянии, не сопрелое и без теплового повреждения во время сушки; иметь свойственный здоровому зерну запах (без затхлого, солодового, плесневого, гнилостного, полынного запаха и других посторонних запахов); иметь нормальный цвет; не разрешено заражение пшеницы вредителями зерна.