О проекте Напишите нам

Производство майонезов по новым ГОСТам на основе компаундов «Гелеон»

« к списку статей

24.02.2024 www.ssnab.ru

Введение в действие № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» от 24.06.08 совершенно изменило ситуацию на майонезном рынке России, впервые для майонеза установлен идентификационный признак – обязательное наличие в его составе яичных продуктов. Вся остальная майонезная продукция, не содержащая яйцепродуктов, позиционируется как майонезные соусы. Именно это обстоятельство положено в основу классификации в разработанном национальном стандарте.

В ГОСТ Р 53595–2009 «Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний» дата введения 01.01.2011 с правом досрочного введения, впервые введены: определение перекисного числа жировой фазы, выделенной из продукта, и определение массовых долей сухого яичного желтка, влаги, жира, кислотности методом спектроскопии в ближней инфракрасной области.

В новом ГОСТ Р 53590–2009 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия». Дата введения 01.07.2012 года (с правом досрочного введения) установлена норма не менее 1,0% яичных продуктов в пересчете на сухой яичный желток. Обязательность использования яичного желтка в качестве основного эмульгирующего компонента и нормирование его необходимого минимума позволит обеспечить выпуск более качественной продукции с высокими потребительскими свойствами. Таким образом, майонез выделяется в особую группу, вновь обретая статус более «натурального», здорового продукта, в составе которого будет сведено к минимуму содержание крахмала и загустителей.

Для производителей майонезов специалистами ГК «Союзснаб» разработаны компаунды, которые позволяют производить майонезы согласно вновь установленным нормам без дополнительного использования яичного желтка (см. таблица 1). Компаунды «Гелеон» уже содержат в своем составе ферментированный яичный желток и незначительное количество гидроколлоидов.

Преимущества использования компаундов «Гелеон» при производстве майонеза:
повышают вязкость продукта;
обладают эмульгирующими свойствами; обеспечивая хорошую равномерную консистенцию, глянцевую ровную поверхность без признаков гелеобразования;
не требуют использования дополнительного эмульгатора (яичного порошка) и сухого молока;
выдерживают цикл заморозки-оттаивания.

Статья опубликована от компании: www.ssnab.ru

Ещё анонсы и статьи

18.03.2024 PIAR.IM - Дистрибуция контента - Очень быстро...

В трендах новых продуктов питания планирует развиваться компания патриотки РФ Анны Быковской

В рамках реализации Стратегии социально-экономического развития Московской области на период до 2030 года руководством компании Открытый ритейл (ИНН 9721126373) принято решение начать строительство вы...

Читать далее »

13.03.2024 Кейтеринг Анны Сидевич

III Форум «КЕЙТЕРИНГ + ИВЕНТ СИБИРИ – 2024»: событийная индустрия как драйвер развития региона

Сибирские кейтеринги и ивент-индустрия объединяют усилия для развития региона 4 апреля 2024 года в новосибирском Экспоцентре пройдет III Форум «КЕЙТЕРИНГ + ИВЕНТ СИБИРИ – 2024» в рамках выставки HoRe...

Читать далее »

29.02.2024 Элементарные машины

Просеиватель вибрационный УП-41

Просеиватель вибрационный УП-41 применим в пищевой, фармацевтической и химической промышленности для сортировки продукции по различным размерам. Основное различие между просеивателем УП-41 и УП-40 за...

Читать далее »

24.02.2024 Наружная реклама и полиграфия Ин-Продакшн

Рекламные конструкции: Мощный инструмент привлечения внимания и увеличения продаж

Рекламные конструкции являются неотъемлемой частью современного мира бизнеса. Они представляют собой разнообразные формы и носители рекламы, предназначенные для привлечения внимания потребителей и эфф...

Читать далее »

24.02.2024 Бургомистр Мясной город - Мясо в Иркутске с д...

Бургомистр Мясной город – мясо в Иркутске оптом и в розницу с доставкой

Бургомистр Мясной город https://myaso-irkutsk.ru/ производит и продает мясную продукцию от местных фермерских хозяйств оптом и в розницу с 2014 года. Благодаря современному цеху обвалки, складу с подд...

Читать далее »

Copyright © 2009-2024 FoodSet.ru - Портал пищевой промышленности, пищевого оборудования, пищевой продукции.

Обратная связь