По данным «Анализа рынка уксуса в России», подготовленного BusinesStat, спрос на уксус на российском рынке с 2007 по 2011 гг. вырос на 4% и достиг 28, 6 тыс. т в 2011 г. На протяжении пятилетнего периода спрос на уксус стабильно рос. Исключением стал только 2009 г. Российское производство уксуса ориентировано, прежде всего, на местный рынок. Доля экспорта незначительна и составляет около 2, 5% от суммарного спроса. Объем продаж уксуса на внутреннем рынке в 2011 г. составил 27, 9 тыс. т. По оценкам экспертов, в 2012-2016 гг. объем продаж уксуса будет ежегодно расти.

В 2007-2011 гг. предложение уксуса на российском рынке росло вслед за увеличивающимся спросом на продукцию. Рынок уксуса в стране почти полностью контролируется внутренними производителями. Доля импортной продукции в общем объеме предложения 2007-2011 гг. составляла в среднем 15, 5%. В ближайшие 5 лет структура предложения существенно не изменится.