Новая технология позволит продлить свежести выпечки 17 ноября 2009 Один из крупнейших в Европе поставщиков ингредиентов для хлебопекарной индустрии бельгийский концерн Puratos и известный датский производитель промышленных ферментов и микроорагнизмов Novozymes объединяют усилия в целях разработки новой технологии биологического происхождения, предоставляющей возможность производителями выпечки создавать более мягкие и свежие продукты. В 2006 году Puratos представил на рынке Улучшители для выпечки Acti-Fresh. В основу же совместного продукта обеих компаний будет положена ферментативная технология Novozymes в сочетании с ингредиентным решением Acti-Fresh. Как утверждают представители Puratos использование совместной технологии Novozymes-Acti-Fresh в производстве тортов, пирогов и другой аналогичной продукции приводило к увеличению степени мягкости и влажности конечного продукта на 30%-35% в сравнении с выпечкой, приготовлявшейся традиционным способом. Вдобавок ко всему, в то время как обычные продукты теряют свою свежесть по прошествии нескольких дней, выпечка, в производстве которой использовалось Acti-Fresh, сохраняла свежесть в течение более длительного времени. По утверждению обеих компаний данная технология обладает способностью поддерживания свежести продукта и его необходимого уровня влажности на срок до четырех месяцев с момента его приготовления. «В результате аналитической оценки текстуры и органолептических свойств продукта, производившегося на основе совместного решения Novozymes и Acti-Fresh, нами была обнаружена его способность оставаться свежим в течение более длительного времени в сравнении с выпечкой, производившейся обычным путем», - говорит Пол Бэйзер (Paul Baisier), менеджер Puratos Group. Принцип действия новой технологии заключается «в замедлении процесса ретроградации молекул крахмала в пшеничной муке», объясняют в Novozymes. Способность длительного сохранения свежести продукта достигается путем поддерживания мягкости и целостности хлебной крошки». Новый улучшитель свежести выпечки, разработанный компаниями, рекомендуется к использованию также в производстве пищевых изделий с пониженной степенью жирности, таким образом, делая его привлекательным и в сегменте здоровых продуктов питания. До начала сотрудничества с Puratos, Novozymes не располагал опытом разработки научных технологий для хлебопекарной индустрии в частности ее сегмента выпечки. Осознавая огромный потенциал данного сектора, в Novozymes надеются на скорейшее развитие данной фирменной ферментационной технологии, обладающей способностью сохранения свежести хлебобулочной продукции. Ингредиентная технология Acti-Fresh будет представлена на рынке в виде порошка, концентратов и смеси. 17.11.09 Источник: Food Newstime Эту новость посмотрело 5209 человек

Последние новости отрасли 19.08.16 Вводятся единые правила сертификации органики на российском рынке 19.08.16 "Русское молоко" пожаловалось в ФАС 19.08.16 Кубанские яблоки ополчились против молдавских 19.08.16 19 августа было запатентовано сгущенное молоко 15.08.16 Хранить урожай зерна будет негде 15.08.16 На 8 августа средняя цена производства масла сливочного 82, 5% жирности составила 358135, 2 руб/т 15.08.16 НАТО опубликовало доклад о том, что санкции укрепили экономику РФ 03.08.16 МЭР: За два года санкций цены на продукты выросли на 31, 6% 03.08.16 Россельхознадзор может запретить поставки продукции еще шести белорусским предприятиям 03.08.16 Трутнев пообещал уволить ряд чиновников за провал в развитии рыбной отрасли

Получить сайт бесплатно!

При регистрации сайта Вы получаете пароль для управления сайтом, который подходит для входа в личный кабинет - зарегистрироваться

Вход в личный кабинет

cайт: .foodset.ru

пароль:

 

Забыли пароль?

Анонсы компаний (статьи)

Федеральный телеканал РБК рассказал об алтайских фотосепараторах «СиСорт»Оборудование «СиСорт» позволяет получать качественные семена - Минсельхоз РФII ежегодный профессиональный конкурс водителей погрузчика«СиСорт» расскажет об импортозамещении оборудования при подготовке семян на «Зимней зерновой конфере...«СиСорт» – генеральный спонсор XVI Зимней зерновой конференции в БелокурихеПереработчики вторсырья заказали фотосепараторы алтайской компании «СиСорт» на выставке «Рупластика»Сто сорок единиц оборудования заказали алтайской компании «СиСорт» через новый цифровой сервисCSort примет участие в выставке RUPLASTICA 24-27 января