Филей - самая нежная, сочная, вкусная и самая дорогая часть мяса. Высший сорт мяса из из спинной части туши, без костей и жира.
Филей не уступает по нежности вырезке. Идеально подходит для приготовления стейков, карпаччо, приготовления на гриле, тартаров и медальонов. Готовится очень быстро. Филей оленя богат витаминами C, A и B, кальцием, калием, магнием и железом, и совершенно не содержит холестерина. По вкусу оленина похожа на говядину, однако в ней содержится больше белка, поэтому данное мясо считается более питательным.